многоканальный
+7 (3952) 38-73-25
заключение договоров на исследование
+7 (3952) 38-91-09
приём биоматериала и животных
+7 (3952) 38-73-96

приём проб
+7 (3952) 38-90-93

орган инспекции
+7 (3952) 38-75-74
учебный центр

В пробе колбасы Закусочная выявили наличие сульфитредуцирующих клостридий

Специалисты отдела диагностики бактериальных и паразитарных болезней Иркутской межобластной ветеринарной лаборатории Россельхознадзора при проведении лабораторных исследований проб пищевой продукции (колбасные изделия/колбаса «Закусочная») выявили несоответствие по показателям безопасности: обнаружены сульфитредуцирующие клостридии, что является нарушением  требования технического регламента.

Информация о выявлениях внесена в государственную информационную систему в области ветеринарии «Веста».

О вреде: сульфитредуцирующие клостридии – это спорообразующие палочки рода Clostridium, вызывающие пищевые интоксикации. Клостридии проникают практически в любой пищевой продукт. Сложнее им сохраниться при высоких температурах. Как только возникают неблагоприятные, опасные для возбудителя условия, он незамедлительно превращается в спорообразное состояние, а споры очень устойчивы и легко сохраняются в толще продукта и под вакуумной упаковкой.

Размножению клостридий также способствует отсутствие свободного кислорода в толще пищевого продукта, и особенно в вакуумной упаковке.

Действующими в нашей стране нормативными документами предусматривается контроль на наличие сульфитредуцирующих клостридий мясной и рыбной продукции, упакованной под вакуумом, сырокопченые колбасные изделия, изделия из мяса и рыбы готовые к употреблению в потребительской таре (в т.ч. рыба сушеная), кулинарные изделия с термической обработкой, в том числе замороженные, варено-мороженая продукция.