приемная директора
+7 (3952) 38-91-09
приемная материала и животных
+7 (3952) 38-73-96

испытательный центр
+7 (3952) 38-90-93

карантин растений

Осторожно, трихинеллёз!

Не многие регионы нашей страны могут похвастаться такой уникальной природой, как у нас,  в Иркутской области: лесные просторы радуют иркутян и гостей города. Люди стараются хоть ненадолго вырваться из городской суеты и отдохнуть на природе. При этом каждый любит отдыхать по своему – кто с корзинкой, кто с удочкой, а кто и с ружьем. Наша статья будет полезной охотникам – последней из перечисленных категорий. 

Желанный трофей может быть крайне опасен. Дело в том, что добытые на охоте животные зачастую поражены возбудителями различных заболеваний, в том числе и представляющими опасность для здоровья человека. Таких заболеваний множество и они имеют различную этиологию, но мы рассмотрим заболевание паразитарного происхождения под названием трихинеллез. Трихинеллез – остро и хронически протекающее антропозоонозное паразитарное заболевание с ярко выраженными аллергическими явлениями, вызываемое нематодой семейства Trichinellidae. Взрослые трихинеллы паразитируют в тонком кишечнике плотоядных животных и человека, а личинки в поперечнополосатых мышцах этих же организмов.        

Пути заражения

Животные и человек заражаются при употреблении в пищу мяса инвазированного личинками трихинелл, которые имеют микроскопические размеры и не видны невооруженным глазом. После употребления инвазированного личинками трихинелл мяса в организме зараженного животного или человека протекает биологический цикл развития паразита, который условно можно разделить на два этапа – «кишечный» и «мышечный». Первый этап («кишечный») длится в среднем 14 суток, он протекает в пищеварительном тракте и включает в себя развитие личинок трихинелл до половозрелых стадий (самцов и самок), дальнейшее их спаривание и развитие в организме самки нематоды потомства (живых личинок трихинелл). На втором этапе («мышечном») оплодотворенные самки трихинелл внедряются в подслизистую оболочку кишечника и в большом количестве (от 1500 до 10000) продуцируют личинки, которые внедряются в кровеносные сосуды и током крови разносятся по всему организму, достигают основных мест их локализации (скелетная мускулатура чаще всего ножки диаграммы, межреберные, шейные мышцы, масцеторы), там они развиваются, сворачиваются в спираль, вокруг них образуется капсула и они достигают инвазионной стадии.   

У животных болезнь протекает без видимых признаков, да и зараженное мясо из-за микроскопических размеров личинок трихинелл не отличишь от мяса здорового животного. В случаях когда заражаются люди, инкубационный период длится от 5 до 45 дней, чаще 10-20 дней. После инкубационного периода у больного отмечают следующие основные клинические признаки: лихорадка, которая может длится от 1 до 6 недель, отеки век, одутловатость лица, боли в мышцах, нарушение функции органов   пищеварения, кожная сыпь. При тяжелом течении болезнь  может заканчиваться летальным исходом.

Рис.1 Мясо медведя, инвазированное личинками трихинелл

По нашим многолетним наблюдениям мы можем утверждать с высокой долей вероятности, что трихинеллез на территории Иркутской области имеет природно-очаговый характер и характеризуется следующим:

  • Трихинеллез диких животных регистрируется практически во всех районах Иркутской области;
  • Видовой состав диких животных, инвазированных личинками трихинелл, достаточно разнообразен. Трихинеллез регистрировался у лисиц, волков, медведей, барсуков, рысей, соболей, норок;
  • Виды, инвазированные с наиболее высокой экстенсивность инвазии (Э.И.)– волки (Э.И. до 50%) и лисицы (Э.И. до 30%). Эти виды – основные распространители трихинеллеза;
  • Мясо диких животных часто регистрируется с высокой интенсивностью инвазии личинками трихинелл – до 10 личинок на 1 грамм мясного фарша и выше;
  • Существует высокая вероятность перехода трихинеллеза из природного очага в синантропный, что подтверждается неоднократным обнаружением личинок трихинелл в мясе диких животных, добытых недалеко от населенных пунктов, в зоне миграции мышевидных грызунов. Кроме того, как медицинская, так и ветеринарная служба сталкивались со случаями обнаружения личинок трихинелл в мышечной ткани собак и плотоядных животных, содержащихся в зоопарках.

В заключение всего вышеизложенного, можно однозначно утверждать, что в нашем регионе трихинеллёз диких животных – реальная угроза для любителей дичи. Возбудитель данного заболевания обладает высокой патогенностью по отношению к организму человека и в некоторых случаях заболевание может заканчиваться летальным исходом. Подтверждение этого может служить случай, когда в ФГБУ «Иркутская МВЛ» частным лицом была доставлена проба мяса бурового медведя, добытого на территории Иркутского района. При исследовании данной пробы на трихинеллезную инвазию, были обнаружены жизнеспособные личинки трихинелл с интенсивностью инвазии 527 личинок на 50 грамм мясного фарша. При такой высокой интенсивности инвазии можно предположить, сколько личинок попало бы в организм человека при употреблении в пищу одной котлеты, приготовленной из инвазированного мяса, и к каким последствиям это могло привести.

В Иркутской области трихинеллез регистрируется во всех районах нашего региона у диких животных – медведей, барсуков, рыси, волков, лисы и пушных зверей. Переносчиками трихинеллеза являются, в частности, крысы и мыши, которыми не брезгуют домашние свиньи. Таким образом, владельцам хозяйств можно дать тот же совет, что и охотникам – проверить мясо перед употреблением в пищу.

Несколько простых советов, чтобы уберечь себя от заражения трихинеллезом:

  • не употреблять в пищу и не угощать других мясо диких плотоядных животных (медведя, рыси, барсука, кабана), не прошедшим ветеринарно - санитарную экспертизу, включающую в себя исследования мяса на трихинеллёзную инвазию;
  • не надеяться на то, что кулинарная обработка мяса обеззаразит его от личинок трихинелл. Мышечные трихинеллы очень устойчивы к неблагоприятным воздействиям внешних факторов: в гниющем мясе они сохраняют свои инвазионные свойства в течение 4 месяцев, длительное время сохраняются при температуре – 10 С. При слабом солении и обычном копчении личинки не погибают. Для мяса, пораженного данной инвазией, в нашей стране разработана очень жесткая ветеринарно-санитарная оценка, которая гласит: «При обнаружении хотя бы одной трихинеллы (независимо от ее жизнеспособности) тушу и субпродукты, имеющие поперечнополосатую мышечную ткань (пищевод, прямую кишку), а также обезличенные мясные продукты направляют на утилизацию. Наружный жир (шпик) снимают и перетапливают. Внутренний жир выпускают без ограничения. Шкуры выпускают после удаления с них мышечной ткани, которую направляют на утилизацию»;
  • если всё-таки вы проигнорировали вышеуказанные правила и употребили в пищу мясо дикого плотоядного животного, после чего почувствовали недомогание, срочно обращайтесь за медицинской помощью.

Обращаем внимание, что если вы рискнули поесть непроверенное мясо и у вас появились симптомы трихинеллеза – сразу же обращайтесь к врачу!

Справка: 

Экстенсивность инвазии – процент зараженных гельминтами животных определенного вида от общего количества в стаде, отаре, хозяйстве.